Abziehen auf Leder
Nach dem Stein hängt an der Schneide noch ein hauchfeiner Grat. Auf Leder verschwindet er. Das dauert eine Minute und macht aus scharf sehr scharf.
Was Abziehen bewirkt
Der feine Stein hinterlässt einen winzigen Grat und mikroskopische Riefen. Leder ist weich genug, um sich an die Schneide zu schmiegen, und fest genug, um den Grat abzustreifen. Mit Polierpaste trägt es zusätzlich eine Spur Stahl ab und glättet die Schneide.
Abziehen ersetzt das Schärfen nicht. Aber ein Messer, das nur ein wenig nachgelassen hat, wird mit zehn Zügen auf dem Leder oft wieder gut. Bei harten Messern, die keinen Wetzstahl vertragen, ist das Leder das Mittel für zwischendurch.
Das Werkzeug
- Leder auf Holz, auch Abziehbrett oder Paddle: Rindsleder auf ein gerades Brett geklebt. Liegt flach auf dem Tisch und ist für Küchenmesser am einfachsten.
- Hängender Streichriemen: die klassische Form für Rasiermesser. Für Küchenmesser ungeeignet, weil er durchhängt und die Schneide rund zieht.
- Polierpaste: Chromoxid ist grün und der übliche Standard. Diamantpasten sind feiner und schneller. Trag sehr wenig auf, ein Strich wie mit Wachsmalkreide, und verreib ihn.
- Ohne Paste entfernt Leder nur den Grat. Das genügt für den Anfang.
Die Bewegung
Leder flach hinlegenAuf die Tischkante, damit der Griff Platz hat. Das Leder darf nicht rutschen.
Winkel wie beim SchärfenOder eine Spur flacher. Auf keinen Fall steiler: Dann drückst du die Schneide in das Leder und machst sie rund.
Rücken voraus ziehenDie Schneide zeigt immer von der Bewegungsrichtung weg. Wer mit der Schneide voran schiebt, schneidet ins Leder.
Am Ende abheben, dann wendenHeb die Klinge am Ende des Zugs ab oder dreh sie über den Rücken. Nie über die Schneide rollen.
Fünf bis zehn Züge je SeiteIm Wechsel, mit sehr wenig Druck. Mehr bringt nichts.
Leder gibt nach. Drückst du, wölbt es sich um die Schneide und rundet sie ab. Das Messer wird dann stumpfer, obwohl es poliert aussieht. Das Gewicht der Klinge genügt.
Ersatz aus dem Haushalt
- Zeitungspapier, zwei, drei Lagen flach auf einer Glasplatte oder dem Schleifstein. Die Druckfarbe wirkt leicht polierend. Entfernt den Grat zuverlässig.
- Jeansstoff, straff über ein Brett gespannt. Funktioniert ähnlich wie Leder ohne Paste.
- Pappe, die glatte Rückseite eines Schreibblocks. Für den Notfall.
Ein Korken oder ein Stück weiches Holz, durch das du die Schneide einmal leicht ziehst, reißt einen hartnäckigen Grat ab. Danach noch zwei Züge auf dem feinen Stein.
