Das richtige Messer. Und wie es scharf bleibt.
Küchenmesser, Schleifsteine und Taschenmesser, verständlich erklärt. Mit Schleif-Rechner, Messer-Finder und klaren Antworten zum Messerrecht.
- 17°Winkel je Seite
- 13 mmRücken anheben
- 6 Münzenzu je 1 Euro, gestapelt
Gerechnet für mittelharten Stahl. Im Schleif-Rechner stellst du Stahl, Zustand und Winkel ein und bekommst die passende Körnungsfolge.
Kaufen
Formen, Stahl, Ausstattung
Messer-FinderDrei Fragen zu Schnittgut, Pflege und Schneidstil. Danach weißt du, welche Form zu dir passt.
Kochmesser-KaufberatungLänge, Balance, Griff und Kropf. Was den Unterschied macht und was nur im Prospekt gut klingt.
Japanisch oder europäisch?Santoku, Gyuto, Nakiri und das klassische Kochmesser: Form, Schliff, Härte und Pflege im Vergleich.
Stahl und HärteHRC, rostfrei, Carbon, Damast: was die Begriffe bedeuten und was sie für die Schärfe heißen.
GrundausstattungKochmesser, kleines Messer, Brotmesser. Was dazugehört und was getrost im Laden bleiben kann.
AufbewahrungMagnetleiste, Block, Schubladeneinsatz, Klingenschutz. Was die Schneide schont und was sie ruiniert.
SchneidbretterHolz, Kunststoff, Bambus, Glas. Was die Schneide schont, was sie stumpf macht und wie das Brett sauber bleibt.
Schärfen
Stein, Stab, Leder und der richtige Winkel
Schleif-RechnerWinkel, Körnungsfolge und die Höhe des Klingenrückens in Millimetern. Zum Ausdrucken für die Werkbank.
Schärfen auf dem WassersteinKörnung wählen, Winkel halten, Grat fühlen. Die Anleitung Schritt für Schritt, mit den häufigsten Fehlern.
Wetzstahl oder Keramikstab?Aufrichten ist nicht Schärfen. Welcher Stab zu welchem Messer passt und wie du ihn sicher führst.
Messerschärfer im VergleichDurchziehschärfer, Rollschleifer, geführte Systeme, Schleifdienst. Was sie können und was sie die Klinge kosten.
Abziehen auf LederDer letzte Schritt nach dem Stein. Welches Leder, welche Paste und warum immer der Rücken vorausgeht.
Schärfe testenPapier, Tomate, Licht und Fingernagel. Vier Tests, die zeigen, ob das Messer scharf ist und wo es hakt.
Welches Messer passt zu dir?
Drei Fragen zu Schnittgut, Pflege und Schneidstil. Danach weißt du, ob Kochmesser, Santoku oder Nakiri die richtige Wahl ist.
Pflege und Schneiden
Sauber halten, sicher schneiden, Pannen beheben
Pflege und RostAbspülen, abtrocknen, wegräumen. Dazu: Patina oder Rost, Öl für Carbonstahl und was Schneiden ruiniert.
SchneidtechnikenZwei Griffe, drei Schnitte. Dazu Zwiebelwürfel Schritt für Schritt und die Regeln für heile Finger.
SpezialmesserBrot, Fisch, Knochen, Schinken. Wofür die Spezialisten gebaut sind und wann sie sich lohnen.
PannenhilfeScharte, abgebrochene Spitze, Rost, lockerer Griff. Was du selbst reparierst und wann der Profi ran muss.
Messer-LexikonVon Aogami bis Zangengriff: die Begriffe, die dir beim Kaufen und Schärfen begegnen.
Unterwegs
Taschenmesser, Recht und Reise
Taschen- und OutdoormesserSlipjoint, Drehring, Einhandmesser, feststehend. Was du führen darfst und was zu deinem Einsatz passt.
Messer und Recht§ 42a, Veranstaltungen, Fernverkehr, Verbotszonen. Was du bei dir tragen darfst und wie du Messer transportierst.
Messer auf ReisenHandgepäck, Koffer, Bahn, Ausland. Wo das Taschenmesser mitdarf und wo es Ärger gibt.
Packliste für unterwegsMesser, Brett, Schärfer, Verpackung. Zum Abhaken für Camping, Ferienwohnung und Picknick.
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