Das richtige Schneidbrett
Das Brett entscheidet mit, wie lange ein Messer scharf bleibt. Die Regel ist einfach: Das Brett muss weicher sein als der Stahl.
| Material | Zur Schneide | Pflege | Urteil |
|---|---|---|---|
| Stirnholz | am schonendsten: die Schneide taucht zwischen die Fasern | Handwäsche, regelmäßig ölen | das Beste für gute Messer, schwer und teuer |
| Langholz, etwa Buche, Ahorn, Eiche | schonend | Handwäsche, gelegentlich ölen | der vernünftige Standard |
| Kunststoff, weich (PE, PP) | schonend | spülmaschinenfest, bei tiefen Riefen ersetzen | gut für rohes Fleisch und Fisch |
| Bambus | härter als die meisten Hölzer | Handwäsche | geht, macht aber schneller stumpf |
| Holzfaser-Verbund | eher hart | meist spülmaschinenfest | dünn und praktisch, für harte Messer weniger geeignet |
| Glas, Stein, Keramik, Edelstahl | ruiniert die Schneide in Minuten | leicht zu reinigen | nur zum Servieren |
Größe und Stand
Ein kleines Brett ist der häufigste Grund für unsauberes Schneiden. 40 mal 30 cm sind das Minimum für ein Kochmesser mit 20 cm Klinge, 50 mal 35 cm arbeiten sich deutlich entspannter. Das Brett muss liegen bleiben: Leg ein feuchtes Tuch oder eine rutschfeste Matte darunter. Ein Brett, das wandert, ist gefährlicher als ein stumpfes Messer.
Sauber halten
- Rohes Fleisch, Geflügel und Fisch bekommen ein eigenes Brett oder zumindest eine eigene Seite. Danach heiß mit Spülmittel abwaschen. Kunststoffbretter dürfen dafür in die Spülmaschine.
- Holzbretter wäschst du von Hand, von beiden Seiten, und stellst sie zum Trocknen hochkant. Nie im Wasser liegen lassen und nie in die Spülmaschine. Das Holz quillt, verzieht sich und reißt.
- Tiefe Riefen lassen sich nicht mehr richtig reinigen. Holzbretter kannst du abschleifen, Kunststoffbretter ersetzt du.
Holzbrett ölen
Ein neues Holzbrett saugt zwei, drei Aufträge Öl auf. Danach genügt es, wenn das Holz grau und trocken aussieht. Nimm ein Öl, das nicht ranzig wird: Leinöl aus der Küche oder ein lebensmittelechtes Mineralöl, das als Schneidbrettöl verkauft wird. Olivenöl und Sonnenblumenöl werden mit der Zeit klebrig und riechen.
Wer Zwiebelwürfel mit der Schneide vom Brett in die Pfanne schabt, legt die Schneide jedes Mal quer um. Dreh das Messer um und schieb mit dem Rücken. Das ist die einfachste Maßnahme für länger scharfe Messer.
